五月天小说报道制茶过程知多少?一起来学习一下吧_五月天小说官网资讯

2019年5月2日08:35:36 发表评论

凡制作成茶叶的茶,都是在最嫩的时候,在生命最美好的时光里,无端的被采茶人掐折,默默承受着晾、晒、炒、揉、捻、烘、焙、烤、酵、挤、压、烫、泡等等步骤,在成就了杯中一口香茗。

茶叶离开茶树,到达我们的手里,到底经历了多少呢?

制茶过程知多少?一起来学习一下吧

制茶的过程可分为很多个步骤,大体是:采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶)→精制→加工→包装→(成品),当然了,每一种茶的制作工序可能有所差别,但是我们今天单来讲讲这些工序,讲讲它们在将茶叶转化为茶的过程中起到了什么作用吧!

1、采青

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茶叶都是采取茶树上新长的嫩叶,老叶就用不了了,有采一芽一叶的,也有采一芽两叶的,采摘下来的这个部分叫做茶青,将这些细嫩的部分采摘下来的这个过程,人们将其称之为采青。

如果是采取的嫩芽做原料,比如绿茶,茶性就会比较的细致,而如果以茶的叶片作为原料,茶性就比较粗犷,比如黑茶。

2、凋萎

茶青被采摘下来后,首先通过自然放置蒸发掉一部分水分,这个过程就叫做凋萎。凋萎的过程中,谁水分的蒸发必须透过叶脉有序的藏叶片边缘或者气孔蒸发出去,这样才有利于茶叶产生发酵作用。

在凋萎的过程中,容易造成两种品质缺陷,一是失水,叶片被晒干或者晒死,造成味薄。二是积水,凋萎的过程中要搅拌茶叶,使水分均匀的蒸发,也有利于叶片相互摩擦,促进氧化,如果没有搅拌的话,茶叶会有苦涩味。

3、发酵

发酵的过程中,茶叶与空气中的氧气发生作用,茶叶会发生巨大的变化。

这个变化一是体现在茶香上,未发酵的茶喝起来是类似菜香,轻发酵的是花香,而重发酵的就会转化成果香,尽情发酵后就会变成糖香;其次是颜色的变化,未发酵的茶是绿色的,轻发酵后变成金黄色,重发酵以后就会变成橘黄,再就会变成朱红;最后是味道上的变化,发酵越轻,茶会越接近植物本身的味道。

4、杀青

用高温杀死叶片的细胞,停止发酵,就叫做杀青。杀青要先炒青,就是下锅炒茶叶,或者是用滚筒,然后是蒸青,用蒸汽把茶叶蒸熟,蒸的颜色比较翠绿,而且能保留茶叶本身的细胞纤维。

5、揉捻

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揉捻顾名思义,就是像揉面团一样揉捻茶叶,揉捻有利于破坏茶叶的叶细胞,以便于冲泡时茶汁更好的浸出,其次揉捻有利于茶叶的成形,可以塑造不同的特性。

揉捻同样分为轻揉捻、中揉捻和重揉捻,揉捻的次数越多,茶性就会变得越低沉。

6、干燥

茶叶揉捻完后,需要将水分蒸发掉,这个过程就是干燥。干燥分为火炉上烘干、手摇式干燥机干燥、自走式干燥机干燥等等。

7、初制茶

经历这些步骤以后,初制茶就制好了,干燥过的茶可以直接拿来冲泡饮用,只是说这时的茶外形还不太好看,品质也不稳定。

8、精制

初制茶制作完成以后,还要进一步精制,经过筛分、剪切、拔梗、覆火、风选,制作成粗细均匀、干燥、完整的茶叶。

经历这些步骤以后茶叶基本就已经制作完成了,再加上进一步的包装,运送到店铺,售卖到顾客手里,然后被沸水冲泡成一杯滋味或鲜美或醇厚的茶。

 

 

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  • 作者:黄小文 关注微信:heicha53
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